きゅうりの大量消費に！【きゅうりのかす漬け】が大人の味わい。みそかす漬けも
酒かすの芳醇な香りとほのかな甘味、かすかな苦味が、大人の味わい。ねりかすを使って、野菜の漬け物を楽しみましょう。「ねりかす」を使うと手軽ですが、「板かす」しか手に入らない場合は、板かすからねりかすを作ります。教えていただくのは、料理研究家の石澤清美さんです。
★きゅうり大量消費にも！★
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ねりかすの作り方
板かすを日本酒でのばして作ります。さっぱりとした漬け上がりになるので、甘みがほしい場合は砂糖（みりんの半量が目安）を加えてください。
材料と作り方（ねりかす300g分）
①板かす240gをちぎりながら耐熱ポウルに入れ、酒90ml、みりん大さじ3 を加える。
②ラップをして電子レンジで6 分加熱する。
③やわらかくなったら、なめらかになるまでまぜる。
きゅうりのかす漬け
酒かすの芳醇な香りとほのかな甘み、かすかな苦みが口の中に広がります。酒かすは「ねりかす」を使うのが手軽ですが、「板かす」しか手に入らない場合は、下記のようにして「ねりかす」を作ってみてください。
漬け上がり→翌日
保存期間→2週間
材料（作りやすい分量）
きゅうり…5 本(550g)
塩…40g
水… 960ml
A ねりかす… 300g
Ａ 砂糖… 60g（ねりかすの重さの20%)
Ａ薄口しょうゆ…大さじ1（ねりかすの重さの6%)
Ａみりん…大さじ1（ねりかすの重さの6%)
作り方
①水に塩をまぜて塩水（塩分濃度4%)を作り、きゅうりをひたしてラップをし、室温で一晩漬ける。
②翌日、A をボウルに入れ、ゴムベらでなめらかになるまでまぜる。
③ファスナ一つき保存袋の口を外側に少し折って②を入れ、汁けをきったきゅうりをひたす。
④すべてのきゅうりが漬け汁にひたるようにして、袋の上から軽くもんでなじませる。
⑤袋の空気を抜きながらファスナーを閉じる。
⑥袋の口を上に向け、バットに入れて、冷蔵庫に入れ、一晩おく。
