予約の取れない料理教室で人気の【発酵ごはん】とは？秋冬の腸活にぴったりの「酒粕で仕上げる」豆腐カレー
かぶの甘酒酢漬け
材料(2人分)
かぶ┈2個(皮をむいて200g)
塩┈小さじ1弱
甘酒(濃縮タイプ) ┈大さじ2と1/2
酢┈小さじ2
作り方
【１】かぶは3mm幅くらいにスライスし、塩をまぶす。ラップをかけて密着させ(写真下)、しばらく置く。
【２】出た水分をよく切り、甘酒と酢を加えてなじませる。
ピーマンのしっとり酒炒め
材料(2人分)
ピーマン┈ 2 個
カラーピーマン ┈1個
オリーブオイル ┈小さじ1
酒┈小さじ2
塩┈適量
作り方
ピーマンは細切りにしてオリーブオイルでさっと炒める。酒を加えて少し火を強め、色鮮やかになり酒が飛ぶまで1分ほど炒めて火を止める。塩を振る。
酒粕のとろみと旨みをおいしく活用！
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撮影／青木和義
※この記事は『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』白崎裕子著（マガジンハウス刊）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料
白崎裕子著
マガジンハウス刊
高校生の頃から発酵の不思議に興味を持ち、30年以上研究を続けてきたのが「発酵ごはん」。醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な食材の発酵の力をかりながら、おいしくてからだにいい100品を紹介します。雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」の魅力を一冊に。
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