老けないうどんの食べ方。正解は素うどん、サラダうどん、温玉うどん、どれ？【老けない食べ方の新常識＃2】

美容と健康

#健康

公開日

2025.12.23

更新日

2025.12.23

八木雅之

ベストな選択は「ゴマドレッシング」だった！

これはどういうことでしょうか。サラダうどんの血糖値の上昇を抑えたのは、野菜の食物繊維ではないのか―。この疑問を検証すべく、次にかけうどんに「難消化性デキストリン」という食物繊維を加えて、血糖値の変化を調査しました。

結果、血糖値のピークが、難消化性デキストリンを添加したうどんは、約62mg/dL。温玉うどんのほうが、難消化性デキストリンを添加したうどんより、血糖値の上昇を抑える作用がやや強いことがわかったのです。

じつは、サラダうどんの効果は、食物繊維の作用と考えていましたが、その後の研究で、タレのゴマドレッシングの影響も大きい、と私は考えるようになりました。ゴマドレには、黄金トリオの要素すべてが含まれています。

老化予防に大事なのは、アルデヒドの発生を抑えて、AGEs（※2）をつくり出さないこと。それが糖尿病などの生活習慣病や不調を予防し、健康と若々しさを守るには必要です。そのためには、何としてもアルデヒドスパーク（※3）を防がなければいけません。

＜用語解説＞
※2「AGEs」
エージーイー。「終末糖化産物」。糖化反応の最終段階でつくられるさまざまな化合物の総称で、最終的に老化を促進する物質。

※3「アルデヒドスパーク」
体内でアルデヒドが急速に発生し、糖化を加速させること。アルデヒドスパークを防ぐうえで、第一に重要なのは「食べ過ぎない」こと。第二に重要なのが、アルデヒドスパークを防ぐ＝老化を防ぐ「食べ方公式」です。
【老化を防ぐ食べ方公式】タンパク質×脂質×酸＝黄金トリオ

老けないうどんの食べ方。正解は素うどん、サラダうどん、温玉うどん、どれ？【老けない食べ方の新常識＃2】（画像2）

その対策としては、うどん単体（かけうどん）ではなく、黄金トリオをそろえて食べること。これができれば、サラダうどんでも、温玉うどんでもいいのです。

なお、酸が不足してしまうときには、あらかじめクエン酸のサプリメントや、クエン酸を含む柑橘を摂取しておくか、酸を緑茶に置き換えてもよいでしょう。

では、天ぷらうどんはどうでしょうか。讃岐うどんでは、天ぷらを添えて食べるのが定番スタイル。海老天やかしわ天（鶏肉の天ぷら）など、タンパク質の豊富な天ぷらならば、血糖値の上昇が抑えられ、アルデヒドスパークを防げると考えられます。

ただし、天ぷらはエネルギー量が大きくなりますから、食べ過ぎには注意です。

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※この記事は『最新科学でわかった　老けない食べ方の新常識』八木雅之著（三笠書房）の内容をWEB掲載のために再編集しています。