【三國シェフ】流のひと手間で劇的においしくなる！ 肉の定番おかず2選「鶏の水炊き／和風おろしハンバーグ」

鶏の水炊き

手羽元に焼き色をつけてから煮込み、香ばしさを引き出します。だしが出るので、ぜひ骨つきの鶏肉を使ってください。爽やかな酸味の自家製ポン酢を添えて召し上がれ。

材料（2人分）

鶏手羽元 … 8本
【A】
水 … 800㎖
昆布 … 4g

しょうが（薄切り）… 10g

【B】
白菜（ざく切り）… 100g
長ねぎ（斜め切り） … 1本
絹ごし豆腐（ひと口大に切る）… 150g

レタス（食べやすくちぎる）… ½玉
ポン酢しょうゆ〔下記参照〕… 適量
＊ポン酢しょうゆは前日に作っておく。市販品でもOK。

作り方

＜準備＞
昆布水を作る。容器に【A】を入れて冷蔵室で30分～ひと晩おく。

❶鍋を中火で熱し、手羽元を焼きつける。こんがりと色づいたら返す。
＊焼くことで鶏肉のくさみをとり、香ばしさを引き出す。

❷昆布水、しょうがを加えて（a）強火にする。沸騰したら弱火にして、蓋をして1～2時間煮込む。
＊アクが気になる場合はとる。昆布水はひと晩つけた場合は水分だけでもいいが、昆布ごと煮込むとよくだしが出る。

a

❸【B】を加え、30分煮込む。レタスをしゃぶしゃぶしながら、ポン酢で食べる。

ポン酢しょうゆ

鍋やあえ物、焼き魚に。 基本のポン酢の作り方です。

材料（作りやすい分量）

【A】
日本酒 … 40㎖
みりん … 60㎖

【B】
レモンのしぼり汁 … 40㎖
しょうゆ … 40㎖
にんにく … 1かけ（5g）

作り方

小鍋に【A】を入れ中火にかけ、沸騰したら火を止める。清潔な保存容器に移し、【B】を加えて冷蔵室でひと晩おく。
＊強火だとアルコールに引火することがあるため、火加減に注意する。保存する場合は冷蔵室で1週間を目安に。