【三國シェフ】流のひと手間で劇的においしくなる！ 肉の定番おかず2選「鶏の水炊き／和風おろしハンバーグ」

和風おろしハンバーグ

れんこんのシャキシャキ食感が楽しめるハンバーグ。鶏ひき肉を使い、大根おろしと梅でさっぱりと和風に仕立てました。コールドスタートで、弱火か中火でじっくり火を通しましょう。

材料（2人分）

＜ハンバーグ＞
【A】
鶏ももひき肉 … 200g
れんこん（粗いみじん切り）… 80g
卵 … 1個
パン粉 … 15g
牛乳 … 20㎖
塩 … ふたつまみ
白こしょう… 少々

米油 … 小さじ1

＜トッピング＞
【B】
大根おろし（軽く水けをきる）… 80g
梅干し（種をとり、刻む）…1個
小ねぎ（小口切り）… 適量

＜ソース＞
【C】
ポン酢しょうゆ（前のページ参照）… 大さじ1
めんつゆ〔市販品・規定の割合で希釈〕… 大さじ2
＊【C】は混ぜ合わせておく。ポン酢しょうゆは市販品でもOK。

作り方

❶大きめのボウルに【A】を入れ、手早くこねる。混ざったら指を立ててぐるぐる練り混ぜ、粘りが出て白っぽくなるまで空気を含ませる。
＊時間があれば、ラップをかけて冷蔵室で1～2時間冷やす。冷やすことで脂が締まり、肉汁が出にくくなる。ねかせると味もよくなじむ。

❷2等分し、軽くキャッチボールして空気を抜き、楕円形に丸める。フライパンに米油を入れて並べてから火をつける。中火で両面を焼き、こんがりと色づいたら弱めの中火～弱火にして、トータル20分を目安にして火を通す。竹串を刺して透明な汁が出れば焼き上がり（a）。
＊焼き色をつけたら火を弱め、ときどき返しながら蓋をせずにじっくり火を通す。

a

❸器に盛り、【B】をのせ、【C】を添える。

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撮影／佐山裕子（主婦の友社）
スタイリング／駒井京子　
器協力／UTUWA
レシピ原稿協力／吉居瑞子

※この記事は「ゆうゆう」2026年2月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。

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