甘ずっぱい味つけが簡単に決まる！【甘酢無限つゆ】レシピ2選「甘酢チキン／あじの南蛮漬け」

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レシピ制作
影山みづきさん

料理研究家。Midukitchen合同会社代表。
和食と発酵食の基本を教えて11年、料理教室「ととのえごはん」主宰。「ごはん作りの悩みから解放された」「教室がパワースポット」という口コミが広がり、受講生は延べ1万人を超える。

【甘酢無限つゆ】無限つゆに酢と砂糖を追加

だしが香る甘ずっぱい味。野菜の甘酢漬けや中華風料理の味つけにもぴったり。

【甘酢チキン 豆腐のタルタル添え】甘酢のうまみと豆腐タルタルの相性抜群

パサパサになりがちな鶏むね肉がしっとり。ジューシーの秘密は下味にあり

材料（4人分）

鶏むね肉 …2枚（500g）
【A】
塩…小さじ2
砂糖…大さじ1
水…200ml

片栗粉…大さじ3　
油…大さじ2
【B】
無限つゆ…大さじ3
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1と½

【豆腐のタルタル】
絹ごし豆腐…150g
ゆで卵…1個
らっきょう…4個
【C】
無限つゆ…小さじ1
酢…小さじ1
砂糖…小さじ½

塩、こしょう…各少々
パセリ…適量

作り方

❶ポリ袋に【A】を入れて鶏肉を加え、冷蔵室で30分～2時間おく。とり出してキッチンペーパーで水けをふきとり、そぎ切りにし、片栗粉をまぶす。

❷フライパンに油を引いて熱し、鶏肉を両面がこんがりするまで揚げ焼きにする。キッチンペーパーで油をふきとり、【B】をからめる。

❸豆腐はキッチンペーパーを二重に巻き、重しをのせて10分おく。ポリ袋に入れ、手でつぶしてなめらかにし、ゆで卵、みじん切りにしたらっきょうを加え、卵をつぶしながらまぜる。【C】を加えてまぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

❹器に②を盛り、③をかける。刻んだパセリを散らす。

調理Point！

●鶏むね肉は事前に塩と砂糖と水につけ込んでおくと、しっとりした食感に。
●マヨネーズのかわりに豆腐を使い、カロリーを抑えめに。
●鶏むね肉をもも肉、ささ身にかえても。豚こまぎれ肉を丸めてボールにしても合う。