【豚肉のおかず】が手早くできる「甘酢無限つゆ」活用レシピ2選「豚こまボール甘酢あん／豚しゃぶ香味だれ」

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レシピ制作
影山みづきさん

料理研究家。Midukitchen合同会社代表。
和食と発酵食の基本を教えて11年、料理教室「ととのえごはん」主宰。「ごはん作りの悩みから解放された」「教室がパワースポット」という口コミが広がり、受講生は延べ1万人を超える。

【甘酢無限つゆ】無限つゆに酢と砂糖を追加

だしが香る甘ずっぱい味。野菜の甘酢漬けや中華風料理の味つけにもぴったり。

【豚こまボールと根菜の甘酢あん】甘酢で食欲をそそる一品に

手頃な豚こま肉で作ります。季節で野菜をかえるといろいろ楽しめます。

材料（4人分）

豚こまぎれ肉…400g
酒…大さじ1
塩…少々
片栗粉…大さじ3
さつまいも…1本（200g）
れんこん…150g
油…大さじ1
【A】
無限つゆ…大さじ3
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1
水…大さじ1

塩…少々
いり白ごま…大さじ1

作り方

❶さつまいもは1cm厚さの輪切りか半月切り、れんこんは1cm厚さの半月切りかいちょう切りにする。

❷ポリ袋に豚肉と酒、塩を入れてもみ込む。片栗粉を振り、小さめのボール状にする。16個ほどできる。

❸フライパンに油を引き、冷たい状態からさつまいもとれんこんを入れて揚げ焼きにする。焼き色がついたら、いったんとり出す。②を入れて中火で焼く。

❹さつまいもとれんこんを戻し入れ、まぜ合わせた【A】を加えて煮からめ、塩で味をととのえる。器に盛り、ごまを振る。

調理Point！

●冷たい油の状態から根菜を揚げ焼きにすると、ムラなくじっくり火が入り、素材の甘みが増す。
●豚こまぎれのほかに、鶏肉やたら、ぶりなどの魚も合う。根菜はごぼうやにんじん、里芋、大根でもおいしい。他にピーマンやなす、きのこを入れて具だくさんにしても◎。