ほうれんそうは「ゆでない」が正解？レンチン下ごしらえのコツと、ごまあえ・卵チャーハンの1人分レシピ

ワタナベマキさん

料理研究家。「素材の味をシンプルに生かし、旬を大事に」をモットーに活動を続ける。国際中医薬膳師の資格も持ち、食と体の関係を考えることも近年のテーマのひとつ。世代別の作りやすく食べやすい調理提案など、アンテナの方向は幅広い。

ほうれんそうの下ごしらえは長いままラップで包んでレンチンすればOK。その後氷水につけることでアクも抜け、キレイな緑色も保てます。買ってきたらこの処理をして、あら熱をとってから冷蔵保存しておくと、いろいろな料理に使えて便利。

ほうれんそう1束（200g）は根元に十字の切り目を入れてよく洗い、塩少々をなじませてラップで全体を包む。電子レンジ（600W）で3分30秒加熱し、氷水にとり、水けをしっかりしぼる。ほうれんそうに張りがないようなら、レンチン前に氷水に10分ほどつけておくとシャキッとした食感がよみがえる。