簡単なのにほめられる！【無限つゆ】の作り方と絶品レシピ2選「がんもどき／から揚げ」
今日の献立、何にしよう？ 味つけはどうする？「無限つゆ」を使い始めたら、そんな悩みはなくなります。ここでは、基本のだししょうゆ味の「無限つゆ」の作り方とレシピ2品をご紹介します。
レシピ制作
影山みづきさん
料理研究家。Midukitchen合同会社代表。
和食と発酵食の基本を教えて11年、料理教室「ととのえごはん」主宰。「ごはん作りの悩みから解放された」「教室がパワースポット」という口コミが広がり、受講生は延べ1万人を超える。
簡単なのにほめられる無限つゆの作り方
無限つゆは、身近な材料だけで作れます。自分で作るからこそ何が使われているのかがわかる。正真正銘の無添加です。
材料は5つ（でき上がり約450ml）
しょうゆ……200ml
みりん……200ml
酒……100ml
こんぶ……10g
かつお節……20g
❶30分～2時間、しょうゆにこんぶをつけておく。こんぶのうまみがしょうゆに移ってよりおいしくなる。時間がないときでも、5～10分でいいのでつけてみて！
❷鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、3～4分煮立たせる。
❸②に①と、かつお節を入れる。煮立たせないくらいの火加減で5～7分煮て火を止める。
❹あら熱がとれたらキッチンペーパーとざるでこし、しぼる。
❺無限つゆは清潔なびんや保存容器に移し、 冷蔵室で保存する。保存期間は1カ月ほど。 かつお節はおかかあえに、こんぶは刻んで煮物に使える。どちらも保存袋に入れて冷凍保存。
だしパックで手軽に作っても！
かつお節とこんぶのかわりにだしパックでも無限つゆが作れます。作り方①は省き、②でだしパック2～3袋を入れて3～4分煮立たせ、しょうゆを加えて5分煮る。保存も冷蔵室で1カ月ほど。しょうゆにこんぶをつけておく時間が不要なので、急ぐときに便利です。
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