まろやかで食べやすい「豚バラ酢焼きそば」｜おいしさの秘密は意外なひと工夫
365日3食お酢料理を食べ、お酢の魅力を求めて全国を巡る岩間明子さんが、「お酢をもっと身近に楽しんでほしい」と考案したレシピをご紹介します。新刊『お酢推すレシピ』（主婦の友社刊）から、「豚バラ酢焼きそば」をお届けします。
豚バラ酢焼きそば
酢を先に入れて炒めたら酸味がとんでまろやか、豚肉と野菜のうまみがぐっと立ちます。
【材料】2人分
焼きそばめん … 2玉
豚バラ薄切り肉 … 100g
【A】下味用の酢 … 小さじ1
【A】塩 … 少々
グリーンアスパラガス … 3本
しょうがのみじん切り … 大さじ1
酢 … 大さじ2
【B】鶏ガラスープのもと … 小さじ1
【B】水 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/2
ごま油 … 大さじ1
【作り方】
❶豚肉は3cm幅に切り、【A】をもみ込んで15分おく。めんは耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジで20秒加熱して軽くほぐす（600Wの場合）。アスパラは3cm厚さの斜め切りにする。
❷フライパンにごま油大さじ1/2としょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。色が変わったらアスパラを加えて炒め、いったん器にとり出す。
❸同じフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、めんを入れ、両面に軽く焼き色がつくまで焼く。②を戻し入れ、酢を加えて大きく炒め合わせる。酸味がやわらいだら【B】を加え、塩で味をととのえる。
＜お酢アドバイス＞
めんは焼き目をつけると香ばしさがアップ。塩かげんはめんの塩分に合わせて調整を。黒酢にかえるとコクが出る。
できあがり！
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撮影／佐山裕子（主婦の友社）
※この記事は『お酢推すレシピ』岩間明子著（主婦の友社刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。
お酢推すレシピ
岩間明子著
主婦の友社刊
365日3食お酢料理を食べる岩間明子さん。お酢が好きすぎて、お酢の推し活で全国をかけめぐっています。「お酢のよさを伝えたい！」。そんな思いをこめて、誰でも気軽にお酢を取り入れられるレシピを考えてくれました。
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