えのきだけ1袋で作れる常備菜と副菜：えのきの肉みそ＆梅肉みそあえの簡単レシピ
えのきの梅肉みそあえ
ゆでてあえものにすれば、のどごしのいい副菜に
材料（1人分）
えのきだけ……小1袋（100g）
白みそ……大さじ1
梅干し……1/2個
作り方
❶えのきは根元を切り、長さを半分に切る。梅干しは種をとり、包丁でこまかくたたく。
❷なべに湯を沸かしてえのきを入れ、さっとまぜて1分ほどゆでる。ざるに上げ、そのまま冷ます。
❸ボウルに白みそ、梅肉を入れてまぜ、えのきを加えてあえる。
72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい
大庭英子著 主婦の友社
使う野菜は1種類だけ。がんばりすぎず、必要な手間だけかけて作る野菜のレシピ集。野菜は毎日食べたいけれど、材料をあれこれ用意するのは面倒、そんなひとり暮らしにぴったり。
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撮影／佐山裕子（主婦の友社）
※この記事は「ゆうゆう」2026年夏号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。
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