「きゅうりには栄養がない」は誤解！カリウムでむくみすっきり、塩もみで作る夏の簡単おかず2品

レシピ制作
大庭英子さん

おおば・えいこ●
キャリア45年以上の料理家。
『オレンジページ』『きょうの料理』など、多くの雑誌媒体で活躍。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理に定評がある。近著に『人生これから！ひとり暮らしの元気が出るごはん』（主婦の友社）など。

【美活野菜⑤ きゅうり】豊富なカリウムがむくみを解消

きゅうりには栄養がない、というのは大きな誤解。実際にはカリウムやビタミンＣの他、βカロテンなど抗酸化に役立つ栄養が含まれている。中でも注目したいのが、カリウム。利尿作用があり、体内の余分な塩分（ナトリウム）や水分を排出するはたらきがあるので、顔や脚のむくみが気になるときに積極的にとりたい。冷蔵庫に入れるときは、縦にして入れると鮮度を保ちやすい。

塩もみきゅうりの青じそあえ

くり返し作りたくなる、夏におすすめの一品

材料（1人分）

きゅうり……1本
塩……小さじ1/2
青じそ……3枚
しょうゆ……少々

作り方

❶きゅうりは2㎜厚さの小口切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして10～15分おく。青じそは3等分に切って重ね、せん切りにする。

❷きゅうりを洗ってざるに上げ、水けをしぼる。ボウルにきゅうり、青じそ、しょうゆを入れてまぜる。

歯ごたえよし

切ったきゅうりに塩をまぶして10～15分おくことで、ほどよく水分が抜ける。このひと手間で、あえ物もいため物もおいしい仕上がりに。