くすみのない肌を食事で目指すなら？にんじんのβカロテン解説と簡単2レシピを紹介

レシピ制作
大庭英子さん

おおば・えいこ●
キャリア45年以上の料理家。
『オレンジページ』『きょうの料理』など、多くの雑誌媒体で活躍。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理に定評がある。近著に『人生これから！ひとり暮らしの元気が出るごはん』（主婦の友社）など。

【美活野菜③ にんじん】βカロテンが美肌に導く

にんじんの鮮やかなオレンジ色はβカロテンによるもの。βカロテンは体内でビタミンAに変換され、肌のターンオーバーを促進、くすみのない美肌へ導く。また、βカロテンには強力な抗酸化作用があり、紫外線などの外的ダメージから肌を守ってくれる。βカロテンは皮の下に最も多く含まれているので、皮をむくときにはピーラーなどで薄くむくのがコツ。

キャロットラペ

サンドイッチの具にしてもおいしい

材料（2～3人分）

にんじん……2本
フレンチドレッシング（下記参照）……大さじ4
くるみ……3個

作り方

❶にんじんはピーラーで皮をむき、スライサーで太めのせん切りにする。ドレッシングを加えて全体をまぜ、しんなりするまでおく。

❷器に盛り、薄切りにしたくるみを散らす。

けがしないように気をつけて

にんじんはスライサーでせん切りに。多めに作っておけば、便利な常備菜に

フレンチドレッシングの作り方

材料（作りやすい分量）

オリーブ油（エキストラヴァージン）……2/3カップ
白ワインビネガー……1/3カップ
塩……小さじ1
あらびき黒こしょう……少々。

作り方

密閉ボトルにビネガーを入れ、塩、こしょうを加えて振る。塩がとけたら、オリーブ油を加えてよく振りまぜる。