一子相傳小笠原味淋

芳醇で豊かな味わいの、国産米だけを使った生詰め本味淋。とろりとした黄金色がおいしそう。まず一口そのままで味わってみるのがおすすめです。

味淋（みりん）で有名な三河。多くの味淋醸造所が軒を連ねる中でも、一子相伝で昔ながらの製法を守り続けることで、ひときわ輝いている小笠原味淋醸造。
堤先生が惚れ込んだ「リキュールのような」味淋が、こちらの「一子相傳小笠原味淋」です。

「一口に味淋といっても色々なタイプがあるので、仕事でもプライベートでも、何種類かの味醂を使い分けているのですが、小笠原味淋は砂糖なしで煮物の甘味を任せられるくらいパンチがあるんです。中華の炒め物などにも酒のかわりにふると劇的においしくなりますよ」

仕事がら、もちろん日々よりよい調味料を求めていろいろ試されている先生ですが、そんな中でこの味淋と出会い、以来、旨味を足し、味に奥行きを出したい煮物などにはこの小笠原味淋がなくてはならない存在に。

「料理によっては素材の持ち味をじゃましない、ややあっさりとした味わいの味淋を使ったりもしますが、小笠原味淋の方はそれに比べて濃厚なコクがあって古酒のような深みです」

そんなコク深い小笠原味淋は、「原料米は国産のものだけ使う」「麹づくりは手作業でおこなう」「加熱処理をせず、生詰めを行う」という昔からのやり方を100年守って丹念に作られた味淋の名品。

そう聞くと、せっかく取り寄せても「大切に使わなきゃ」と思ってしまいがちですが、生産者さんによれば「ふつうに使ってほしい」「ふつうが幸せ」とのこと。
堤先生のように煮物や中華に取り入れて、毎日のふつうのごはんのレベルアップにつなげたいものです。

一子相傳小笠原味淋 600ml/ 1200円前後（送料別）高級古酒のようなレトロな瓶がおしゃれですね。

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小笠原味淋醸造
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※記載されている情報は2022年12月のものです。

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