体の熱を逃す【なす】で暑気払い！ 簡単＆おいしいおかず2選
みずみずしさが魅力の「なす」。体の熱を逃す作用があるといわれるため、暑い時期に積極的に取り入れたい食材です。そんななすを使った主菜と副菜を、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。たんぱく質を含む肉など、マチュア世代に欠かせない食材と組み合わせて、夏バテを予防しましょう。
【なす】ここがすごい！
成分の90％以上が水分と糖質ですが、皮の色素・ナスニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用があります。
体を冷やす働きがあるとされるため、暑い時期にぴったり。
なすの主菜【なすと青じその肉巻きかば焼き】
牛肉のうまみをジューシーななすがキャッチ！
1人分237kcal
材料（2人分）
なす …… 2個
牛薄切り肉 …… 150ｇ
こしょう、粉山椒 …… 各少々
青じそ …… 6枚
小麦粉 …… 適量
さやいんげん …… 6本
サラダ油 …… 大さじ½
酒、みりん、しょうゆ…… 各大さじ1
作り方
❶なすはへたを取って縦3等分に切り、牛肉はこしょうを振る。なす1切れにしそ1枚をのせ、牛肉を巻いたら小麦粉を全体に薄く振る。さやいんげんはへたを取り、ゆでて半分に切る。
❷フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを肉の巻き終わりを下にして入れる。表面に焼き色がついたら酒を回し入れて蓋をし、弱火で5～6分蒸し焼きにする。
❸蓋を開けてさやいんげんを加え、さらにみりん、しょうゆを加えて火を強め、全体にからめる。
❹なすを半分に切り、さやいんげんと盛り合わせて粉山椒を振る。
