ごぼうの塩麹漬け

漬け上がり→翌日
保存期間→冷蔵庫で1週間

材料（作りやすい分量）

ごぼう… 1 本(200g)
塩麹…大さじ1 1/3 (20g)

作り方

①ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそげ、15cm長さに切ってから縦半分に切る。
②鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水と酢少々（分量外）を加え、やわらかくなるまで10分ほどゆでる。ざるに上げて湯をきり、冷ます。
③ファスナーつき保存袋に入れて塩麹を加え、袋の上からもんで全体をなじませる。空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で保存する。

ゆで大豆の塩麹漬け

漬け上がり→翌日
保存期間→冷蔵庫で5日間

材料（作りやすい分量）

ゆで大豆（または蒸し大豆）… 150g
塩麹…大さじ1 (15g)

作り方

ファスナ一つき保存袋に水けをきったゆで大豆と塩麹を入れ、袋の上からもんで全体をなじませる。空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で保存する。

※この記事は『省スペースで作れるラクうま漬け物』石澤清美著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年5月5日に配信した記事を再編集しています。

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