本格派の味わいトマトソース

お店で出している定番トマトソースを、ごく簡単な家庭版にできないかと考えて作りました。

本来なら、まる一日かけて玉ねぎ・にんじん・セロリを2㎏ずつ、黒に近い状態になるまで炒めるのですが、それをトマトペーストで代用。

いつものトマトソースより、格段に深く、濃厚な味わいになるテクニックです。

材料（2人分）

スパゲッティ（1.8㎜）… 160ｇ
にんにく（みじん切り）… 1かけ
オリーブオイル … 30ｇ（大さじ2と¹/₂）
トマトペースト … 30ｇ
ホールトマト（缶詰）… 300ｇ（³/₄缶）
塩 … 3ｇ（小さじ³/₅）
グラニュー糖 … 3ｇ（小さじ1弱

作り方

❶フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ってきたら、トマトペーストを入れ、焦げ茶色になるまで炒める。

Point①　にんにくは薄い茶色になるまで

にんにくのみじん切りとオリーブオイルはフライパンに入れてから弱火にかけ、薄い茶色になるくらいまで炒める。香りが立ったらトマトペーストを投入。

Point②　トマトペーストはじっくり炒める

トマトペーストは弱火でじっくり炒め、鮮やかな赤色が、黒に近い焦げ茶色になるまで炒めるとうまみに。

❷ホールトマトを加え、つぶしながらなじませ、塩、グラニュー糖を加えて、強火で¹/₃量になるまで煮る。

Point③　トマトはつぶしながら煮る

ホールトマトはへらで一口大につぶしながら煮る。¹/₃量になるまで煮詰めるので、はじめの量を覚えておいて。

❸火を止め、ハンドブレンダーなどで攪拌し、なめらかなペースト状にする。

❹スパゲッティは表示時間より30秒短くゆでる（1.5リットルの湯に塩15g〈小さじ3〉が目安）。

❺スパゲッティの湯をよくきり、③に入れ、ゆで汁100㎖を加え、中火で煮ながら好みのかたさにする。

❻器に盛り、好みで粉チーズをふる。

※この記事は『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』弓削啓太著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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