私らしく生きる 50代からの大人世代へ

人気記事ランキング 連載・特集

【年末年始の簡単ごちそうレシピ】作りおきしてアレンジもできる「鯛のレモンワイン蒸し」

公開日

更新日

ゆうゆう編集部

おせちや肉料理に飽きた頃、あると便利なのが、魚の作りおきおかず。お刺し身とは違った食べごたえある一品があると重宝します。ここでは、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに、ごちそう感のある「鯛のレモンワイン蒸し」と、鯛のレモンワイン蒸しで作るアレンジレシピ2品を教えていただきました。

こちらもどうぞ。 【年末年始の簡単ごちそうレシピ】作りおきしてアレンジもできる「和風ローストビーフ」

【基本の作りおき】鯛のレモンワイン蒸し

白身魚をフライパンでふっくらと蒸しました。
コクと塩けのあるタプナードをつけてどうぞ。
<冷蔵で3日保存可能>

材料(4人分)

鯛 …… 4切れ
塩 …… 小さじ½
こしょう、タイム(生)…… 各少々
玉ねぎ …… ½個
セロリ …… ½本
オリーブ油 …… 小さじ1½
ローリエ …… 1枚
レモン(輪切り)…… 4枚
白ワイン …… ¼カップ

【タプナード】
黒オリーブ(種抜き)…… 20g
ケーパー …… 6粒
アンチョビー …… ½枚
オリーブ油 …… 小さじ2
にんにく(みじん切り)、塩、こしょう …… 各少々

作り方

❶鯛は塩、こしょうで下味をつけて30分おき、水けをふき取る。玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取って5㎝長さのせん切りにする。

❷フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、セロリを炒める。しんなりしたら火を止めて鯛をのせ、タイム、ローリエ、レモンをのせる。ワイン、水¼カップを回し入れ、蓋をして煮立ったら弱火で7~8分蒸し煮にする。

❸タプナードを作る。オリーブ、ケーパー、アンチョビーはこまかくたたいてボウルに入れ、オリーブ油、にんにく、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせる。

❹②を器に盛り、③を添える。

Point①

タプナードの黒オリーブはできるだけこまかくたたき、オリーブの香りやコクを引き出す。白身魚と相性がよく、バゲットにつけても。タプナードも3~4日冷蔵保存が可能。

Point②

すぐに食べない分は、蒸し汁ごと密閉容器に入れて冷蔵保存しておけば3日ほどもつ。

この記事の執筆者

PICK UP 編集部ピックアップ