【いわし】のEPAやDHAがまるごととれる！おすすめ調理法とは？
いわしの梅干し煮はカルシウムの吸収率もアップ
EPAやDHAを余さず食べられる煮物のなかでも、特におすすめなのが梅干し煮です。いわしにはたっぷりとカルシウムが含まれていますが、やわらかく煮ることで骨ごと食べることができます。さらに梅干しのクエン酸には、小腸からカルシウム吸収を促進する働きがあるから。いわしの健康成分を余さずいただけるメニューなのです。
※この記事は『調理 保存 食べ方で 栄養を捨てない食材のトリセツ』落合敏監修（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
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栄養学博士・管理栄養士
落合 敏
おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ 甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。
おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ 甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。
調理 保存 食べ方で 栄養を捨てない食材のトリセツ
落合敏監修
主婦の友社刊
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