お肉、正しく保存できてる？ “ドリップ”対策の新常識【保存術】

買ったきた肉類は、できるだけ早くチルド室やパーシャル室などの低温度室に入れるようにしましょう。基本的にパックのままでOKですが、ドリップをとり除き、ラップなどでぴっちりと包んでから保存すると雑菌が繁殖しにくくなります。

トレーのまま冷凍してしまうと凍るのに時間がかかり、解凍時にドリップ（うまみや栄養分の含まれた液汁）が出やすくなります。必ずトレーから出し、ラップで包みファスナーつき保存袋に入れて冷凍しましょう。

冷凍室に急速冷凍機能がない場合は、熱伝導のよいアルミトレーが便利。トレーの上に食材をおき、冷凍室に入れれば、冷凍スピードがアップします。

パックに入っていることの多い「ドリップ吸収シート」は必ずとりのぞいてから冷凍します。肉に付着した水分は、キッチンペーパーなどを使って吸収します。

かたまり肉を冷凍するときは、用途に合わせて切り分け、個別にラップで包むか、ファスナーつき保存袋の中で重ならずに並べた状態で冷凍します。

ひき肉はポリ袋に入れて平らにならし、袋の上から菜箸などで筋をつけておくと、手で必要な分を折って使えるので便利です。

急速に解凍するとドリップとともにうまみが流れ出てしまうので、低温でゆっくりと自然解凍するのがおすすめ。使う予定があったら、半日〜1日前に冷蔵室に移しておくとよいでしょう。