夏のランチに大活躍！ 簡単＆ヘルシーな【冷たいそば】レシピ2選「チャプチェ風」「えび×アボカド」
えびとアボカドのトマトだしそば
そばとアボカドの意外な組み合わせが美味！
1人分377kcal
材料（2人分）
えび …… 小12尾
【A】
にんにく（みじん切り） …… ¼かけ分
塩、こしょう …… 各少々
オリーブ油 …… 小さじ2
【B】
だし …… 2カップ
しょうゆ …… 大さじ2½
みりん …… 大さじ1強
アボカド、トマト …… 各小1個
酢 …… 小さじ2
一味唐辛子 …… 少々
ゆでそば …… 2袋
青じそ（せん切り） …… 4枚分
作り方
❶えびは殻をむいて背わたを取り、洗って水けをきって【A】と混ぜ合わせる。フライパンを中火で熱してオリーブ油を入れ、えびを炒めて火を通す。
❷鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
❸アボカドは切り目を入れて割り、種を取って皮をむき、半月状の薄切りにする。
❹トマトはへたを取り、角切りにして②に入れ、酢、一味唐辛子を加えて混ぜる。
❺そばはゆでて洗い、水けをしっかりきる。器に盛り、アボカド、①、青じそをのせ、④をかける。
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料理研究家、管理栄養士
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
※この記事は「ゆうゆう」2022年8月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
▼※2024年8月17日に配信した記事を再編集しています▼
