【笠原将弘さん直伝】鶏むね肉が驚くほどジューシー！鮮度の見極め方から 絶品「から揚げ」レシピまで
一口大で揚げて、香ばしさ抜群
一口大に切るときの基本はそぎ切り。表面積が大きくなって火が通りやすいから、カラッと香ばしく揚げられます。さらに、早く火が通ると肉自体がパサつかないから、ジューシーに仕上がります。
鶏むねのから揚げ
「しょうがじょうゆで味も香りもグッとくる一品に」
材料（2人分）
鶏むね肉……1枚（約300g）
【A】
しょうがのすりおろし……小さじ½
みりん、しょうゆ……各大さじ1½
こしょう……少々
【B】
小麦粉……大さじ1½
片栗粉……大さじ1
片栗粉……適量
揚げ油……適量
レモンのくし形切り……適量
作り方
❶鶏肉は3つに切り分け、一口大のそぎ切りにする。
❷ボウルに入れて、【A】を加えてもみ込み、15分ほどおく。
❸汁けをきって【B】を加えてもみ込み、どろっとさせる。1切れずつ片栗粉をまぶし、バットに並べて5分ほどおく。
❹鍋に揚げ油を170度に熱し、③を入れて3分ほど揚げる。引き上げて揚げバットにのせて3分ほどおき、再び170度の揚げ油でさらに1分ほど揚げ、油をきる。
❺器に盛り、レモンを添える。
【笠原さん直伝】どろっとするまでもみ込むと衣がまんべんなくつく
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和食屋がこっそり教える ずるいほどに旨い 鶏むねおかず
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撮影／竹内章雄、豊田朋子、広瀬貴子
※この記事は「ゆうゆう」2025年10月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。
