【笠原将弘さん直伝】鶏むね肉が驚くほどジューシー！鮮度の見極め方から 絶品「から揚げ」レシピまで
【笠原さん直伝】鶏むね肉の基本の切り分け方
部位によって繊維の向きが違うので、向きを確認してから切ります。先に皮をはぎ、繊維の向きごとに3つに切り分けてから使うのが基本です。
①繊維の向きを確認して3つに切り分ける
皮のついていた面を下にしておき、繊維の筋を確認する。矢印のように繊維の向きがあり、向きごとに3つに切り分けてから扱うとよい。
②繊維を断つとやわらかくなる
繊維の向きを気にせずに調理することもあるが、基本的にはやわらかい食感にするため繊維を断つようにして斜めに包丁を入れ、そぎ切りにする。
