いつもの【豚バラ＆合びき肉】で1人分のおかずがあっという間！ お酒にも合うレシピ2選「ピーマン肉詰め煮」「豚肉のコールスローサラダ巻き焼き」

大庭英子さん　

料理研究家としてキャリア45年以上。
食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理に定評がある。
近年はひとり暮らしをテーマとした料理本が大ヒット中。
頑張りすぎず、おいしいレシピと楽しい工夫を多数紹介している。

豚肉でワンランクアップの飛びきりメニュー

おしゃれなメニューも、特別な食材は使わず簡単に。豚バラ肉や合いびき肉を使った簡単レシピです。パンにもごはんにも合いますが、たまにはワインやビールのグラスを傾けても。

【ピーマンの肉詰め煮】蒸し煮にした肉詰めはふんわりやわらか。ピーマン3個がペロリと食べられます

材料（1人分）

合いびき肉……100g
ピーマン……小3個
玉ねぎのみじん切り……大さじ2
パン粉……大さじ2
【A】
塩、こしょう、ナツメグ（パウダー）……各少々

【B】
トマトケチャップ……大さじ2
しょうゆ……小さじ1
塩、こしょう……各少々

油……大さじ½

作り方

❶ピーマンは包丁の先でへたの周りに切り込みを入れ、へた、種をとる。

❷ボウルにひき肉、玉ねぎを入れてパン粉、水大さじ1を加えてパン粉がしんなりしたら、【A】を加えて手でよくまぜる。ホイップクリーム用のしぼり袋に入れて口を切り、①のピーマンのへたの位置から等分にしぼり入れる。

❸フライパンに油を熱してピーマンを入れ、転がしながら全体を焼きつけ、水½カップを注ぎ入れ、煮立ってきたら、【B】を加えてまぜる。ふたをして、途中上下を返しながら弱火で10分ほど煮る。