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ゆうゆう編集部
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だしでのばすように混ぜるときは、すりこ木の出番。丁寧に行うと、空気をはらんでふわふわに。
すったくるみに水を加え、さらにすり混ぜると、くるみの油分が乳化して白っぽく変化する。
いわしは最初、すりこ木の先でたたきつぶし、徐々にすり混ぜる。
つみれ状に丸めるときに使うのは、スプーンとあればシリコーン製のミニスパチュラ。
