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田中可奈子
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きび砂糖はAとBにそれぞれ必要なので、分けて用意して。「卵白4個分に対して40g」「卵黄3個分に対して30g」だから、覚えやすいはず。 粉は70g、水分は70㎖が基本。
卵白はハンドミキサーの高速で泡立てる。
白く泡立ってきたら、Aのきび砂糖の半量を加え、さらに泡立てる。
全体によくまざったら、Aの残りのきび砂糖を加え、さらに泡立てる。
モコモコと泡立ってきたら、全体のかたさが均一になるように、さらにしっかりと泡立てる。
すくうと角がおじぎをする程度になったら低速にして30秒ほど泡立て、きめをととのえる。
竹ぐしを立てても倒れないかたさが目安。
卵黄にBのきび砂糖を全量加える。
【5】をハンドミキサーの羽根（メレンゲがついたままでOK）でなじませてから、高速で泡立てる。
白っぽい乳液状になったら豆乳を加え、ハンドミキサーの高速で全体が均一になるまでまぜる。
米粉を加え、まずは粉が飛び散らないように、ハンドミキサーの低速でまぜる。
全体になじんだら高速に切りかえ、米粉の粘りが出るように、よくまぜる。
バニラエッセンスを好みの量たらし、さっとまぜる。
泡立て器に持ちかえ、メレンゲを泡立て器でひとすくいし、卵黄生地のボウルに加える。
泡立て器でトントンと軽くたたき込むようにし、手早くまぜる。
白いかたまりがなくなったら、まぜ終わり。【※1】
【※1】の卵黄生地を残りのメレンゲが入ったボウルに加える。
泡立て器で下から生地をすくい上げるようにして、白いかたまりがなくなるまでまぜる。
すくった生地を泡立て器のワイヤーの間に通す作業をくり返すと、メレンゲの泡がつぶれにくい。
生地をシフォン型に流し入れる。とぎれとぎれに入れると空気を抱き込み、焼き上がりに穴ができる原因になるので、一気に流す。
型を軽くゆすって表面を平らにし、竹ぐしを底まで刺し、ジグザグにぐるりと一周動かして、生地内の大きな気泡をつぶす。
オーブンの設定温度を170度にし、30分ほど焼く。途中、8分たったら一度とり出し、ナイフで表面の4カ所に浅く切り込みを入れてオーブンに戻し、時間まで焼く。
割れ目のところが乾き、竹ぐしを刺して生地がつかなければ焼き上がり。足りなければさらに３分ほど焼き、様子を見る。
焼き上がりは、焼く途中で最大になったふくらみが少ししぼみ、円筒部に生地が張りつく状態。
生地の重みでしぼむので、すぐに型ごと逆さにし、円筒部をびんの口にかぶせて、完全に冷ましてから、型からはずす。
できあがり！ 102kcal 脂質 2.4g [1/8切れ]
