ダイエット中でも罪悪感なし。フレッシュブルーベリーのごほうびシフォン
家族の病気をきっかけに、脂質を抑える食事やスイーツを研究してきた田中可奈子さん。米粉×オイルなしのシフォンケーキは、「油が入っていないなんて思えない！」「すごくふわふわで、これ、米粉なの？」と驚かれるほど。カロリーも抑えて脂質も低いから、ダイエット中のおやつにもぴったり！書籍『オイルなし、グルテンなしでからだにやさしい米粉のシフォンケーキ』からブルーベリーのシフォンケーキをご紹介します。
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「ブルーベリーのシフォンケーキ」の作り方をご紹介します。
ブルーベリーはジャムだけでなく、ドライタイプも加えることでフレッシュさとジューシーさをプラス。
粘性のあるジャムが生地にしっかりなじむように、よくまぜるのがコツ。
材料〈直径17cmのシフォン型1台分〉
A メレンゲ
卵白 ... 4個分
きび砂糖 ... 40g
B 卵黄生地
卵黄 ... 3個分
きび砂糖 ... 30g
ブルーベリーレモン※
※ ブルーベリージャム ... 50g
※ レモン汁 ... 20ml
米粉 ... 70g
ブルーベリー（ドライ） ... 30g
下準備
・ブルーベリーレモンを作る。ブルーベリージャムにレモン汁を加える（★）。
・大きなボウルに卵白を、別のボウルに卵黄を入れる。
・オーブンは180度に予熱する。
★ブルーベリージャムにレモン汁を加えることで、ブルーベリーの鮮やかな色をキープ。ジャムのとろりとした粘りをゆるめて、ブルーベリーの酸味を立たせる役割も。
A メレンゲを作る
【1】卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白く泡立ったらAのきび砂糖を2回に分けて加えながらさらにしっかりと泡立てて、かためのメレンゲを作る。
【2】仕上げに、低速に切りかえて30秒ほど泡立てて、メレンゲのきめをととのえる。
B 卵黄生地を作る
【3】卵黄にBのきび砂糖を加え、ハンドミキサーの羽根で全体をなじませてから、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
【4】白っぽい乳液状になったら、ブルーベリーレモン（★）を加え（a）、ハンドミキサーの高速で全体が均一になるまでよくまぜる。
（a）
【5】米粉を加え、ハンドミキサーの低速でまぜ、粉が生地になじんだら高速に切りかえて、米粉の粘りが出るようによくまぜる。
C メレンゲと卵黄生地をまぜる
【6】メレンゲを泡立て器でひとすくいし、卵黄生地のボウルに加え、トントンと軽くたたき込むようにして、白いかたまりがなくなるまで手早くまぜる。
【7】メレンゲのボウルに【6】を加え、泡立て器で下からすくい上げ、ワイヤーの間を通すようにして、均一にしっかりとまぜる。
【8】ブルーベリー（ドライ）を加え、さっくりまぜる。
D 生地を型に流し入れて焼く
【9】シフォン型に【8】を流し入れ、ゆすって表面を平らにし、竹ぐしで生地内の大きな気泡をつぶす。
【10】オーブンの設定温度を170度にし、30分ほど焼く。途中、8分たったら一度とり出し、表面の4カ所に浅く切り込みを入れてオーブンに戻し、時間まで焼く。
【11】割れ目のところが乾いて、竹ぐしを刺して生地がつかなければ、焼き上がり。
【12】熱いうちに型ごと逆さにし、冷ましてから、型からはずす。
できあがり！ 125.5kcal 脂質 2.2g [1/8切れ]
一般的なシフォンケーキよりもやわらかで、しっとり。
おいしく、きれいな仕上がりを目指すには、型からはずす前にしっかり冷ますことも大事です。
シフォン型のはずし方なども書籍で解説しています。
※この記事は『オイルなし、グルテンなしでからだにやさしい米粉のシフォンケーキ』田中可奈子著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
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