【堀江家の洋風おせち】ワインにも合う、おもてなし重。簡単なのに、見た目は上級者風！
香辛料やフレンチドレッシングを使って、おせちを洋風にアレンジ！ ワインにも合いそうな、おもてなし重です。教えていただくのは、堀江ひろ子さんとほりえさわこさん。「チキンローフ」「えびのハーブはさみ焼き」「かにと野菜のゼリー」、３品の、簡単で技あり！おしゃれななおせちです。
チキンローフ
簡単なのに、見た目は上級者風
【材料】（2本分）
鶏もも肉（皮つき）……1枚
鶏ささ身（筋なし）……2本
鶏もも肉の皮……1枚
A塩……小さじ1
Aこしょう……少々
A白ワイン……大さじ2
ハム（1㎝厚さ）……1枚
マッシュルーム（ホール）……小1缶
豚ひき肉（赤身）……100g
Bパン粉……1/4カップ
B玉ねぎ（みじん切り）……小1/4個分
B塩……小さじ1/4
Bナツメグ、こしょう、クローブなど……各少々
B牛乳……大さじ2
【作り方】
①皮をきれいにはいだもも肉と、ささ身はそれぞれ1㎝角に切る。もも肉の皮2枚（はいだものと、別に用意したもの）とともにボウルに入れ、Aを加えて下味をつける。
ハムは1㎝角、マッシュルームは4等分に切る。
②別のボウルにひき肉を入れ、Bを加えて粘りが出るまでよく練り混ぜ、もも肉の皮以外の①を加えて混ぜ合わせる。
③アルミ箔を広げ、もも肉の皮を長方形にのばしておく。②の半量を筒状にまとめてのせ（a）、アルミ箔ごとしっかり巻いて両端をねじる（b）。もう1本も同様に作る。
ａ
b
④蒸気の上がった蒸し器に入れ、20分蒸す。人肌に冷めたら、巻きすなどで巻き、輪ゴムで留めて完全に冷ます。
※前日に作っておくほうが味がなじみ、切りやすい。
⑤盛る分だけを7 ～ 8㎜厚さに切って器に盛り、好みで粒マスタードなどを添える。
調理時間 40分（蒸す時間、冷ます時間は除く）
保存期間 冷蔵で3〜4日
えびのハーブはさみ焼き
ワインにぴったりのオードブル
【材料】（4人分）
えび（無頭でも可）……8尾
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
白ワイン……大さじ2
Aにんにく（みじん切り）……1かけ分
Aイタリアンパセリ（みじん切り）……2本分
Aパルメザンチーズ……大さじ3
Aローズマリー（みじん切り）……小さじ2
【作り方】
①えびは背に深く切り込みを入れて背わたを取り、塩、こしょう、ワインを振る。
②ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
③①の背に②をはさみ、オーブントースター（または200度のオーブン）で10分焼く。
調理時間 20分
保存期間 冷蔵で約3日
