【食品の保存法】野菜を冷蔵で保存し、鮮度をできるだけキープするには？
パプリカ
半分に切り、種とヘタ、ワタを除いて。保存期間は冷蔵で10日
半分使って残った場合は、種、ワタ、ヘタがついていると傷みやすいので、取り除いてラップで包み冷蔵する。
まるごとの場合はキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵。
細切り、乱切りなどにして、ポリ袋に入れ冷凍しても、食感はやや損なわれるが、使いやすい。早く火が通り、甘みも強くなる。
ごぼう
５㎝長さに切り、水につけて冷蔵室に。保存期間は冷蔵で２週間
洗って５㎝長さに切り、水を張った保存容器に入れて冷蔵室に。
水は２日に１回、替える。短く切っておくと、みそ汁の具など少量使いたいときに、サッと使えて便利。
斜め切り、小口切りなど、用途に合わせてカットしてからポリ袋に入れ、冷凍しても。
冷凍すると泥くささが消え、やわらかくなる。
豆苗
根を切り離して濡らしたペーパーで包む。保存期間は冷蔵で10日
根元から数㎝残して切り離し、濡らしたキッチンペーパーに包みポリ袋に入れて冷蔵。
水分の蒸発を防ぐことで、みずみずしさもシャキシャキ感も保てる。
残った根の部分は水を張った容器にスポンジごと入れ、室内の日当たりのよい場所で再生栽培を。２回くらい収穫できる。夏は１日に２回、水を替えて。
※この記事は「ゆうゆう」2023年７月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。
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料理研究家、管理栄養士、調理師
沼津りえ
（ぬまづ・りえ）料理教室「cook会」主宰。杉並区阿佐ヶ谷を中心に、数多くの料理教室を開催。バラエティー豊かなレッスン内容で、幅広い年齢層の生徒に支持されている。著書に『低糖質だからおいしい「おやつ＆スイーツ」』（Ｋ＆М企画室）、『母から娘に伝えるはじめてのLINEレシピ』（ART NEXT）、『米粉があれば！パンもおかずもおやつも極上』（主婦の友社）、『55分で焼きたてパン』（主婦の友社）などがある。
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