【食品の保存法】冷凍保存に向く12種の野菜・果物。調理がラクになるメリットも
にんにく
ひとかけずつに分けて、皮つきのまま冷凍。保存期間は冷凍で1カ月
ひとかけずつに分けたら、皮つきのままポリ袋に入れて冷凍。
冷凍すると少しやわらかくなるが、調理や味わいには問題ない。
冷凍室から出したら、すぐに皮をむいて刻むなどすると扱いやすい。
しょうが
冷凍しても食感、味は変わらず、香りもそのまま。保存期間は冷凍で1カ月
皮はむかずに洗い、キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷凍。使うときは常温に30秒ほどおくと包丁で簡単に切れる。すりおろすのも簡単。辛みは少し和らぐが、食感も味もほぼ変わらない。
長ねぎ
冷凍すると少しやわらかくなり、辛みが和らぐ。保存期間は冷凍で1カ月
小口切りにしてポリ袋に入れて冷凍。
そのまま麺類や鍋料理の薬味、みそ汁などに。解凍せずそのまま加える。
冷凍すると少し食感がやわらかくなるので、かたい青い部分も気にならず食べられる。
青じそ
細切り、ざく切りなど用途に合わせてカット。保存期間は冷凍で3週間
サッと洗って水けをふき、細切りやざく切りなど、すぐ使いやすい形にカットしてポリ袋に入れ冷凍。切らずに冷凍してもいい。
冷凍すると色が黒ずむが香りは残る。麺類の薬味や汁物などに。
冷凍した薬味類を使った薬味だれ
材料（2人分）
冷凍長ねぎ……30g
冷凍青じそ……4枚分
しょうゆ、ごま油、水……各大さじ1
冷凍しょうが（すりおろし）、酢……各小さじ1
ラー油……好みで
作り方
調味料をすべて混ぜ、冷凍室から出したばかりの長ねぎ、青じそ、しょうがを加えて混ぜるだけ。うどんやそうめんなどのつけだれにぴったりの薬味だれが完成。サラダや冷ややっこのたれとしても使える。
