【鍋レシピ】たっぷりの野菜で免疫力アップ！「きのことえびのにんにく鍋」「かきとごぼうのカレー鍋」
「冬になると鍋を週3回は作り、体の中から温めて免疫力をアップさせています」と話すのは料理研究家の夏梅美智子さん。そんな夏梅さんに、バラエティ豊かなおいしい鍋レシピを教えていただきます。
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きのことえびのにんにく鍋
にんにくを3～4かけ使ったあっさりスープは、体を温めること間違いなし。うまみを加える3種のきのこも免疫力を支える食材です。
材料（2人分）
きのこ（しめじ、えのきだけ、まいたけ） …… 合わせて300g
えび …… 小6～8尾（80g）
キャベツ …… ¼個
じゃがいも …… 小2個
キャベツ …… ¼個
じゃがいも …… 小2個
【A】
洋風スープのもと（チキン） …… 1個
水 …… 2～3カップ
ローリエ …… 1枚
塩 …… 小さじ½
こしょう …… 少々
オリーブ油 …… 大さじ3
にんにく（粗みじん切り） …… 3～4かけ分
作り方
❶しめじは石づきを切り落として小房に分ける。えのきは根元を切り落として、長さを半分に切る。まいたけはほぐす。えびは背わたがあれば竹串などで除き、尾のひと節を残して殻をむく。
❷キャベツは大きめのざく切りにする。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、さっと洗う。
❸厚手の鍋に【A】と②を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、蓋をして20分ほど煮る。
❹フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら、きのこを加え、強火で3～4分炒める。えびを加え、さらに2分炒める。
❺④を③の鍋に加え、蓋をして弱火で2分煮て、火を止める。
