ラーパーツァイ

内側の葉を使い、唐辛子と山椒をピリッときかせた中華風ピクルス。保存容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存可能。
全量で298kcal

材料（作りやすい分量）

白菜の内葉……200g
【A】
塩……大さじ1
水……2カップ

【B】
砂糖……大さじ1
酢……大さじ3
塩……小さじ½
しょうが（せん切り）……10g

ごま油……大さじ2
唐辛子（輪切り）……少々
粉山椒……適宜

作り方

❶白菜は小さめのそぎ切りにする。混ぜ合わせた【A】に10分以上つけてしんなりさせ、押すようにして水けをしぼる。

❷混ぜ合わせた【B】に①を漬ける。

❸ごま油を小鍋に入れて煙が少し出るくらいまで中火〜強火で加熱する。火を止めて唐辛子を加えてざっと混ぜ、熱いうちに②にかける。粉山椒を好みの量振って、辛味と香りをつける。

【Point】

ごま油は煙が少し立つくらいまで加熱する。高温になるので、加熱中は目をはなさないこと。加熱したら、すぐに白菜にかける。

※この記事は「ゆうゆう」2013年2月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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監修者

料理研究家

夏梅美智子

料理研究家のアシスタントを経て独立後30年以上、雑誌、広告、テレビなどで10000点以上のレシピを提案。身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が好評。『続くお弁当』『健康お酢レシピ』『作りおきの便利帳』（以上、主婦の友社）など著書多数。

料理研究家のアシスタントを経て独立後30年以上、雑誌、広告、テレビなどで10000点以上のレシピを提案。身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が好評。『続くお弁当』『健康お酢レシピ』『作りおきの便利帳』（以上、主婦の友社）など著書多数。