具だくさんでおかず感覚の【冷たいうどん】レシピ2選「きんぴら」「中華サラダ」
中華サラダうどん
野菜も肉もたっぷりとれる！ 豆板醤の量はお好みで。
1人分425kcal
材料（2人分）
鶏もも肉 …… 小1枚
塩、こしょう …… 各少々
サラダ油 …… 小さじ1
レタス …… 2枚
トマト …… ½個
セロリ …… ½本
【A】
中華スープの素 …… 小さじ½
しょうゆ …… 大さじ2
砂糖 …… 小さじ1
豆板醤 …… 小さじ⅓
しょうが（すりおろし） …… 1かけ分
ごま油 …… 小さじ2
ゆでうどん …… 2袋
作り方
❶鶏肉に塩、こしょうを振る。フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉の皮を下にして入れ、中火〜弱火できつね色になるまで焼く。上下を返して同様に焼いて火を通す。冷めたら、食べやすく切る。
❷レタスは太めのせん切りに、トマトは薄切りに、セロリは筋を取って、薄切りにする。
❸熱湯1カップに【A】を入れてとかし混ぜ、冷ます。しょうが、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
❹うどんはゆでて洗い、水けをしっかりきる。器に盛り、①、②をのせ、③をかける。
※この記事は「ゆうゆう」2022年8月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年8月22日に配信した記事を再編集しています。
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料理研究家、管理栄養士
岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
