料理に緑を添える【イタリアンパセリ】

繊細な草姿と明るい葉色がさわやかなイタリアンパセリ。いろいろな料理に美しい緑を添えてくれるハーブですが、より積極的に活用して、楽しみを広げてみませんか。

別名／パセリプレーン、フレンチパセリ　
科名／セリ科　
性質／二年草　
草丈／20～100cm

育てるのもラクな平葉系のパセリ

イタリアンパセリとは、葉に切れ込みが入る平葉のパセリのこと。

「日本ではパセリというと、葉の縮れたモスカールドパセリをさすことが多かったのですが、最近はイタリアンパセリも普通に見かけるようになりました。パセリは地中海東部沿岸が原産地で、野生種は平らな葉のものだったそうです。やがて縮れたものができ、広く使われるようになったのです」と平葉のほうが古いことを教えてくれた桐原春子さん。

利用法は縮れ葉のパセリと同じで、生のままサラダ、スープなどに入れたり、ブーケガルニの材料にしたり。油で揚げてもおいしくいただけます。

葉、根、茎にはビタミンA・B・Cが豊富に含まれる他、鉄分やカルシウムなども含まれ、強壮剤として使われることもあるといいます。

「イタリアンパセリは乾燥保存ができますが、温室栽培も盛んでスーパーには一年中並んでいます。自分で容易に育てられるので、フレッシュなものを利用したいですね。私は鉢植えにして、必要なときにちょこっとつまんで使っています。料理に美しい緑が加わり、とても気に入っています」

クセが少なく、他の食材とよく調和

風味は縮れ葉のパセリよりマイルドで、パセリが苦手な人でも食べやすく、他のハーブや個性的な味の食材にもマッチします。

「料理に使うのが一般的ですが、モイストポプリや、草丈があるのでブーケに入れても素敵です」

葉が茂ったら外側から順次、茎ごと切ると再び芽が出てきます。性質は丈夫で、病気にもかかりにくいそう。

「日当たりのよい場所で育て、乾燥が続く夏場は十分に水を与えて。翌年も育つ二年草なので、冬は鉢を暖かい軒下か室内に取り込みます」

鉢植えでも大きくきれいに茂る

プラスチック鉢に植えたイタリアンパセリを、ブリキの器に入れておしゃれに。鉢植えでもよく育ち、ふんわりと形よく茂って目も楽しませてくれます。

二年生植物（二年草）なので、発芽後2年目に白〜黄色の可憐な花を咲かせます。

鉢は戸外で管理するのが基本ですが、料理にさっと利用できるようキッチンの近くに置くのがおすすめ。