［アレンジ］春野菜のトマトマリネ添え

目玉焼きに野菜を添えれば、理想的な朝食の一皿に。カリッと焼いたトーストやバゲットに、目玉焼きの黄身をつけながらいただくのもおすすめ。
1人分238kcal

材料（2人分）

卵…2個
オリーブオイル…大さじ1
トマト…1個
スナップえんどう…8本
新玉ねぎ…1/4個
【A】　　
オリーブオイル、ワインビネガー…各大さじ1
マスタード…小さじ1
塩…少々

塩、粗びき黒こしょう…各少々

作り方

❶スナップえんどうは筋を取ってゆで、半分に切る。同じ鍋で、トマトの皮を湯むきして、くし形に切る。新玉ねぎは、薄切りにして塩もみする。

❷目玉焼き丼と同じ要領で目玉焼きを作り、皿に盛る。

❸①を添えてよく混ぜた【A】をかけ、目玉焼きに塩、粗びき黒こしょうをふる。

※この記事は「ゆうゆう」2019年4月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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