【保存術】ピーマンを冷蔵・冷凍でラクラク長持ち！栄養もキープ
シワシワになったピーマンが冷蔵庫の奥から出てきてがっかり……ということはありませんか。ピーマンは、ビタミンＣ・Ｅ、β―カロテンが豊富な栄養価の高い野菜。ピーマンをまとめ買いしたときは、上手に保存して、長もちさせたいですね。料理研究家の沼津りえさんにコツを教わりましょう。
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ピーマンはまるごとポリ袋に入れて、冷蔵保存を。保存期間の目安は約10日間です。
冷凍保存
ピーマンを冷凍保存する場合は、まるごとポリ袋に入れるか、せん切り、乱切りなど使いやすく切って冷凍もできます。
冷凍すると繊維が壊れて、シャキシャキ感は失われてしまいますが、苦味が感じにくくなるというメリットがあります。ビタミンＣ・Ｐなどの水溶性ビタミンの損失はありますが、脂溶性ビタミンやミネラル、食物繊維はさほど失われません。
解凍の方法
冷凍したピーマンを解凍するときは、水に30秒ほどつけると、包丁でサクッと切れるうえ、わたと種も簡単にとれます。解凍後は香りが強くなります。繊維を断ち切るように包丁で切り、ゆでると、ピーマン独特のシャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。
ピーマンの種はオムレツに混ぜるとフワフワに。冷凍したものは香りが強いのであえ物にするとよいでしょう。
冷凍ピーマンの塩漬け
材料と作り方（作りやすい分量）
細切りにして冷凍したピーマン3個分とパプリカ1/4個分に塩小さじ1/2を振ってまぜ、しんなりしたら軽い重しをのせて2時間ほどおきます。汁けを軽くしぼって食べます。
※この記事は『食品長持ち保存術』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
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