【豚肉のおかず】が手早くできる「甘酢無限つゆ」活用レシピ2選「豚こまボール甘酢あん／豚しゃぶ香味だれ」
【やわらか豚しゃぶの香味だれ】豚しゃぶがこんなにおいしくなるなんて！
豚しゃぶをとことんおいしくするコツを詰め込みました。
材料（4人分）
豚ロース薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用）…400g
砂糖…小さじ2
酒…大さじ2
青じそ…10枚
フリルレタス、ベビーリーフなど…各適量
【香味だれ】
【A】
無限つゆ…大さじ2
酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
ごま油…大さじ½
【B】
長ねぎ（みじん切り）…大さじ2
おろしにんにく…小さじ1
おろししょうが…小さじ1
作り方
❶鍋に湯1Lを沸かし、砂糖と酒を入れ、沸騰したら火を止める。豚肉を広げて3～4枚ずつ入れ、鍋の中を泳がせる。色が変わったらすぐとり出し、ざるに上げてあら熱をとる。
❷香味だれを作る。【A】を合わせ、【B】を加えてまぜ合わせる。
❸器につけ合わせの野菜と豚肉を盛り、香味だれをかける。せん切りにした青じそをのせる。
調理Point！ 豚しゃぶをやわらかくする3カ条
①湯に砂糖と酒を入れる
砂糖は豚肉のたんぱく質の凝固を抑制し、酒はくさみをとり、やわらかく仕上げる。
②高温でゆでない
高温の湯に入れると一気に豚肉の水分とうまみが抜けて収縮し、かたくなりやすい。
③冷水で冷やさない
冷水で冷やすと肉の脂が凝固してかたくなり、うまみが抜ける。
▼あわせて読みたい▼
>>おつまみが即デキ！話題の【甘辛無限つゆ】レシピ2選「アスパラ肉巻き／長芋の甘辛焼き」 >>【定番和食】の味つけがすばやく決まる！甘辛無限つゆレシピ2選「親子丼／さばのみぞれ煮」 >>【冷凍フライドポテト】を使えば「肉じゃが」があっという間に完成！「ジャーマンポテトの卵いため」も美味
撮影／佐山裕子（主婦の友社）
※この記事は「ゆうゆう」2026年5月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。
無限つゆで味が決まるラク速ごはん
影山みづき著 主婦の友社
たったの10分で仕込める、自家製の万能調味料、無限つゆ。このつゆがあれば、和食をはじめ洋食や中華も味がピタリと決まるから、味つけに失敗することも迷うこともなし。まさに料理の悩みを解決する最終兵器、無限つゆ。その作り方からお役立ち献立を網羅した、毎日の料理に大活躍のレシピ集。
※詳細は下のボタンより
「アスタリフト」をたった7日試しただけでわかったこととはPR
詳細はこちら
