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弓削啓太
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赤ワインで肉のくさみがやわらぐ。アルコール分が蒸発すると同時に水分がとんで、表面がより乾いて熟成肉のような風味に。
焼く前に塩をふると、肉の水分が出て、表面に焼き色がつきにくくなるので、塩はふらず、こしょうだけをふる。
フライパンに油を引くより、肉に油を塗るのがポイント。肉がフライパンにピタッとはりつくので、焼き色がきれいにつく。
高温のフライパンに肉を入れたら、30秒はそのままで焼く。しっかり焼き色がつくためには、肉をいじりすぎないことが大切。
