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笠原将弘
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火力は外側が強いもの。中心から外へ回し入れると火通りが均一になる。
泡のようなアクを除く。このひと手間で見た目も口あたりもよくなる。
卵は2回に分けて、が鉄則。1回目は白身が固まるまで、2回目は半熟状で火を止めます。
「ふんわりとろりのコツは卵の火通りの見極めだけ。2回に分けて流せば、失敗とは無縁です。」
