旬の野菜で夏バテを予防！【トマト】の簡単＆おいしいおかず2選
ビタミンやミネラルが豊富に含まれる「トマト」。一年中出回りますが、旬の夏には、うまみと栄養がつまったおいしいトマトを手に入れることができます。そんなトマトを使った主菜と副菜を、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。ゆうゆう世代が積極的に取り入れたい食材との組み合わせもポイントです。
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【トマト】ここがすごい！
ビタミンA・Cの他、抗酸化作用が強く、老化やがんの予防に役立つリコピンなど、注目の栄養素がたっぷり。
リコピンは油と一緒に摂取すると、吸収率がアップします。
トマトの主菜【トマト、ズッキーニとかじきのソース炒め】
トマトの酸味が魚のクセをまろやかにします。
1人分212kcal
材料（2人分）
トマト …… 1個
ズッキーニ …… 小1本
にんにく …… ¼かけ
かじき …… 2切れ
塩、こしょう …… 各少々
オリーブ油 …… 大さじ½＋大さじ½
ウスターソース …… 大さじ1
ケチャップ …… 小さじ1
作り方
❶トマトはへたを取ってくし形に切り、ズッキーニは短冊切り、にんにくは薄切りにする。かじきは長方形に切り、塩、こしょうを振る。
❷フライパンにオリーブ油大さじ½を中火で熱し、ズッキーニを炒めて取り出す。
❸さっとフライパンをふき、オリーブ油大さじ½を中火で熱し、かじきを焼いて火を通す。強火にしてにんにく、トマトを加えて炒める。
❹②、ウスターソース、ケチャップ、こしょうを加え、炒め合わせる。
