【堀江家の定番おせち】黒豆、栗きんとん、たたきごぼうの簡単手作りレシピ
黒豆
豆をじっくり煮て、ふっくらと仕上げて
【材料】(作りやすい分量)
黒豆......1袋(250g)
砂糖......250g
塩......小さじ1⁄2弱
しょうゆ......小さじ2
【作り方】
①黒豆は洗い、鍋に水6カップ、塩とともに入れ、一晩つける。
②①の鍋を火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。落としぶたをして、豆が煮汁から出ないように、ときどき差し水をしながら弱火で5 ~ 6時間煮る。
③ 豆が親指と薬指ではさんでつぶれるぐらいやわらかくなったら、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、火を止めてキッチンペーパーの落としぶたと鍋のふたをする。一晩おいて味を含ませる。
④ 鍋を火にかけ、煮汁がひたひたになるまで煮つめ、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。冷めたら汁ごと密閉容器に入れて保存する。皿に盛り、あればちょろぎを飾る。
調理時間 ５〜６時間（水につける時間、味を含ませる時間は除く）
保存期間 冷蔵で約２週間（冷凍なら約１カ月）
急ぐときは炊飯器&圧力鍋で
●炊飯器での豆のもどし方
①の豆を火にかけて煮立たせ、炊飯器に入れる。2 ~ 3時間保温する。
●圧力鍋での豆の煮方
圧力鍋に①の豆、砂糖を入れ、落としぶたをする。ふたをしめて火にかけ、圧がかかったら火を弱めて25分加熱し、圧が抜けるまで自然放置する。ふたを開けて煮汁を煮つめ、しょうゆを加える。味を含ませるために一晩おかなくてもOK。
