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著者紹介
ゼン ヒャンミ
全香美
韓国料理研究家、栄養士。駐日韓国大使館文化院講師。東京・西荻窪でクッキングスクール「ヒャンミレシピーズ」を主宰。東京・神楽坂にある韓国宮廷料理店「松の実」を営むおばのもとで宮廷料理、薬膳料理を学ぶ。服部栄養専門学校卒業。季節感と作りやすさを追求しつつ、健康的でおしゃれな韓国料理が大人気に。テレビ、雑誌へのレシピ提供のほか、企業へのレシピ提案、レシピ開発などでも活躍中。
https://www.instagram.com/hyangmi_recipes/

もやしごはん

豆もやしの炊き込みごはんは、韓国で定番の味。
のりをちぎってのせたり、にらジャン（たれ）をかけたりして、途中で「味変」して楽しみます。

もやしだけでも十分においしいのですが、牛肉のそぼろをプラスしました。

材料（3〜4人分）

米 ... 360ml（2合）
豆もやし ... 200g
自家製白だし（下記参照※1） ... 1と1/2 カップ
牛ひき肉 ... 100g
プルコギだれ（下記参照※2） ... 大さじ1/2
ごま油 ... 適量
太白ごま油 ... 大さじ1と1/2
好みで韓国のり、にらジャン（下記参照※3） ... 各適量

＜自家製白だし＞（※1）
昆布だし2カップに、砂糖4g、みりん小さじ2、「ろく助塩」小さじ2/3を入れて混ぜる。

＜基本のプルコギだれ（作りやすい分量）＞（※2）
材料（しょうゆ1/2カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ2強、ごま油大さじ1強、にんにくのすりおろし20g、すり白ごま・こしょう各適量）はすべて混ぜ合わせる。

＜にらジャン（作りやすい分量）＞（※3）
にら70gは刻む。
すべての材料（にら、にんにくのすりおろし10g 、すり白ごま小さじ2、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ2、砂糖・酢・ごま油各大さじ1、粉唐辛子あらびき小さじ1、こしょう少々）を混ぜる。

作り方

【1】米は洗い、ざるに上げて水けをきる。豆もやしは洗ってひげ根をとる。土鍋に米、もやしを入れて、白だしを注ぎ、ふたをして中火にかける。湯げが勢いよく出たら（12〜14分後が目安）2分で火を止め、25〜30分蒸らす。

【2】フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらプルコギだれを加えてまぜ、バットに広げてあら熱をとる。炊き上がった1に加え、太白ごま油を振ってまぜ、器に盛る。好みで韓国のりや、にらジャンをのせて食べる。

ひき肉は炊き上がってから加えると、味にメリハリがついて肉もパサつかない。

土鍋で炊くと、香ばしいおこげもできるのでおすすめ。

できあがり！

※この記事は『ヒャンミレシピーズ 予約のとれない韓国料理教室』ゼン ヒャンミ著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。

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