【野菜のフードロス対策】皮や根元など捨てがちな部分の活用法は？ あまった野菜を最後まで使い切るには？

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教えてくれたのは
行長万里さん　食品ロス削減料理研究家

ゆきなが・まり●テレビ番組のフードコーディネーターとして活躍する一方、食品ロス削減料理研究家としても活発に活動。残りがちな食材の「使い切り方」「使いまわし方」「食べ切り方」を、テレビや雑誌、講演などで発信している。考案するレシピは、簡単でおいしく、無理なく食品ロスが減らせると、人気を集めている。

捨てがちな部分も残さず活用【野菜の食べ切り】

下ごしらえの際、食べられる部分まで捨てていませんか。皮や根元なども実はおいしく食べ切れます。

「とりあえず冷蔵庫へ」が廃棄の原因に

あまった野菜を最後まで使い切れないのは、適当に冷蔵庫に戻してしまい、野菜が迷子になってしまうから。

「あまった野菜は、専用の容器を作り、そこにまとめて入れましょう。野菜を使うときはまずそこを見るようにすると、使い忘れが防げます。食べやすい大きさに切り、冷凍しておくのも手。冷凍すると繊維が崩れて火の通りが早くなるので、みそ汁やスープの具にすれば調理の時短もかないます」

新鮮なら皮をむかずにそのまま調理

家庭でフードロスが発生する主な要因のひとつが「過剰除去」だ。

「過剰除去とは、野菜の皮や茎など、食べられる部分まで切って捨ててしまうこと。皆さんが当たり前のように捨てている部分も、実はおいしく食べられます。大根、かぶ、れんこん、にんじん、かぼちゃなどは皮ごと調理を」

きれいに汚れを落とせば根元までおいしく食べられる

土がついているからと、切り捨ててしまいがちなほうれん草や小松菜、水菜などの根元。

「しかし、ここもきれいに洗えば食べられます。茎を少し広げるようにして、ボウルにためた水の中でふり洗いしましょう」