【笠原将弘さん】教えて！ 鶏むね肉で旨みたっぷりな煮物を作るコツは？「治部煮」「鶏じゃが」
鶏じゃが
「皮をいためるひと手間で旨みが濃厚に。淡泊な鶏むねの肉じゃがが味わい深くなる」
材料（2人分）
鶏むね肉……1枚（約300g）
小麦粉……適量
じゃがいも（メークイン）……2個
にんじん……1/2本
玉ねぎ……1/2個
絹さや……6枚
しらたき……1袋
【A】
だし……2カップ
砂糖、みりん……各大さじ2
しょうゆ……大さじ4
サラダ油……大さじ2
作り方
❶じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、にんじんは乱切りに、玉ねぎは2cm厚さのくし形に切る。しらたきは下ゆでをして食べやすく切る。
❷鶏肉は皮をはいで3つに切り分け、1cm厚さのそぎ切りにし、皮は細切りにする。そぎ切りの肉に小麦粉をまぶす。
❸フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、そぎ切りの肉を上下を返しながら焼く。火が通ったら取り出す。
❹サラダ油大さじ1を足して皮をいためる。色が変わったら①を加えて脂がなじむ程度にいためる。
❺【A】を加えてひと煮立ちしたらアルミ箔で落としぶたをして弱火で10分ほど煮る。③を戻し入れ、絹さやを筋を取って加える。2～3分煮てざっと混ぜ合わせ、火を止めて粗熱が取れるまでおく。
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撮影／竹内章雄、豊田朋子、広瀬貴子
※この記事は「ゆうゆう」2025年10月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。
