【笠原将弘さん】鶏むね肉で作る「旨ゆで鶏」とは？そのまま食べてもアレンジしても美味！
ゆで鶏錦木（にしきぎ）
「わさびをきかせた珍味。ご飯にのせても」
材料（2人分）
旨ゆで鶏……1/2枚
大根……100g
青じそ……3枚
焼きのり(全形)……1/2枚
削りがつお……5g
ねりわさび……小さじ1
しょうゆ……小さじ2
作り方
❶大根はすりおろして水けをきる。青じそは細切りにする。のりは細かくちぎる。
❷旨ゆで鶏は手でほぐす。
❸ボウルに①、②を入れて削りがつお、ねりわさび、しょうゆを加えてさっと和える。
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和食屋がこっそり教える ずるいほどに旨い 鶏むねおかず
主婦の友社／1496円
パサつきやすい鶏むね肉の扱い方、調理と保存法を予約のとれない和食店の店主、笠原将弘さんが丁寧に解説。鶏むね肉とは思えないほどしっとりと仕上がるコツ満載の一冊。第10回料理レシピ本大賞【料理部門】入賞。
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撮影／竹内章雄、豊田朋子、広瀬貴子
※この記事は「ゆうゆう」2025年10月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。
