洋風のごちそうが意外と簡単にできる【三國シェフ】流のコツとは？「豚ヒレ肉のクリームシチュー／魚のムニエル」

魚のムニエル

ムニエルは魚に小麦粉をまぶして水分を閉じ込め、バターで焼く調理法です。レモンバターソースを添えて、いつもの鮭をおしゃれなひと皿に。

材料（2人分）

生鮭 … 2切れ
＊魚はたらや太刀魚、たいもおすすめ。
小麦粉 … 小さじ1～2
オリーブオイル … 小さじ1
バター〔食塩不使用〕 … 10g

＜ソース＞
【A】
バター〔食塩不使用〕 … 30g
にんにく（みじん切り）… 3g

【B】
レモンのしぼり汁 … ½個分
パセリ（みじん切り） … 大さじ1

レモン（半分に切る） … 1個
塩、白こしょう … 各適量

作り方

❶鮭の両面に軽く塩を振って5分ほどおく。表面の水けをキッチンペーパーでふきとり、塩は適量、こしょう少々、小麦粉をまぶす。
＊水けをふくことで魚の生ぐさみをとる。骨がある場合はとり除くが 、身がくずれやすくなるため、そのまま焼いてもよい。

❷直径24～26㎝のフライパン（鮭が2枚入るサイズ）にオリーブオイル、バターを入れて中火で熱し、①を皮目から焼く。皮がカリッと焼けて七割程度火が通ったら返し、フライパンを傾けて油をすくい、厚みのある部分などにかけながらこんがりと焼いて（a）器に盛る。

a

❸フライパンに【A】を入れて中火にかけ、混ぜながらバターを溶かす（b）。香ばしく色づいたら【B】を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、②にかけてレモンを添える。
＊バターは焦げやすいのでオリーブオイルを加える。にんにくも焦がさないよう注意する。

b

＊レモンを飾り切りする場合、皮に斜めにナイフを入れてひも状にむき（c）、ひとひねりする。

c

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撮影／佐山裕子（主婦の友社）
スタイリング／駒井京子　
器協力／UTUWA
レシピ原稿協力／吉居瑞子

※この記事は「ゆうゆう」2026年2月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。

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