豚こま×トマトで絶品おかず！「バジル炒め」「なすのトマト煮」節約にもなる簡単レシピ2品
豚こまとなすのトマト煮
豚肉となすをトマト缶で煮込んだ、食べごたえのある一品。はちみつがトマトの酸味をやわらげ、まろやかな味わいに仕上げます。
材料（2人分）
豚こま切れ肉……200g
なす……2本（160g）
黄パプリカ……1/2個（80g）
にんにく……1/2かけ
黒オリーブ（種なし）……10個
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
小麦粉……適量
オリーブ油……大さじ3
【A】
トマト水煮缶……1缶（400g）
水……カップ1と1/4
はちみつ……小さじ1
塩……小さじ1/2
ローリエ（あれば）……1枚
作り方
❶ なすはひと口大の乱切りにし、パプリカはひと口大に切り、にんにくはみじん切りにする。豚肉は塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にざっとまぶす。
❷ フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすを約3分炒める。こんがりとしたら、オリーブ油大さじ1、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
❸ 【A】、パプリカ、オリーブを加え、木べらでトマトをつぶして混ぜる。煮立ったら弱めの中火にし、約20分煮る。
※この記事は『鶏むね・豚こまベストレシピ』市瀬悦子著（ワン・パブリッシング刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。
鶏むね・豚こまベストレシピ
市瀬悦子（著）、ワン・パブリッシング（刊）
手頃な値段で買えて、毎日のごはん作りと家計の強い味方である鶏むね肉、豚こま切れ肉。しかも、栄養満点でヘルシー。そんな魅力的な食材である「鶏むね肉」「豚こま切れ肉」をよりおいしく食べるためのテクニックとレシピを、お肉好きの料理研究家・市瀬悦子さんが紹介します。全152レシピ。
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