79歳・料理研究家の「食べて元気」電子レンジごはん：豚こまとトマトのとろみ炒めは8分で完成
年齢とともに食が細くなり、料理が面倒に感じることはありませんか。そんなとき頼れるのが電子レンジ料理。もうすぐ80歳の料理研究家・石原洋子さんが提案するのは、「材料を切って調味料をからめたら、あとは電子レンジにおまかせ」の手軽で栄養バランスのよい一皿です。新刊『79歳 石原洋子の食べて元気になる電子レンジごはん』から、豚肉の簡単レシピをご紹介します。
豚こまとトマトのとろみ炒め
トマトが軽く煮くずれてうまみがからみ、さっぱりとした塩味です。
材料2人分
豚こま切れ肉 …… 150g
トマト（6～8等分のくし形に切る）…… 1個（150g）
玉ねぎ（6等分のくし形に切り、長さを半分に切る） …… ½個（100g）
ピーマン（縦半分に切って一口大に切る） …… 2個（60g）
塩 ……小さじ½
こしょう ……少々
片栗粉 ……小さじ2
オリーブ油 …… 大さじ½
作り方
❶耐熱ボウル（大）に、野菜→豚肉は1枚ずつ広げて入れ、これを3回ぐらいくり返す（a）。そのつど塩、こしょう、片栗粉をふる（b）。
（a）野菜と豚肉は3回に分けて交互に重ねる。豚肉は1枚ずつ広げてのせて。
（b）豚肉をのせたら塩、こしょうをし、片栗粉は茶こしでまんべなくふる。
❷ふんわりラップをして電子レンジに8分かける。
❸オリーブ油をまわしかけ、よく混ぜてとろみをつける（c）。
（c）レンチン後は、混ぜながらとろみをつける。
できあがり！
【豚肉の栄養】
豚肉、鶏胸肉とも良質なたんぱく質を含みます。
豚肉にはビタミンB1が豊富で疲労回復に役立つほか、糖質の代謝にも欠かせません。
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79歳 石原洋子の食べて元気になる電子レンジごはん
石原洋子著
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