【白菜の保存方法】洗わずに冷蔵保存を｜芯に切り込みを入れて新鮮さをキープ！
なべなどに使って残った白菜を野菜室に入れると、断面が少しずつ盛り上がってきますよね。この白菜の成長を止めなければ、新鮮さが失われてしまいます！ 白菜の保存方法はいろいろあります。料理研究家の沼津りえさんに、おいしさキープで長もちする保存方法を教いてもらいましょう。
常温保存
紙袋に入れてまるごと立てて冷暗所で保存します。
保存期間の目安は3週間。
冷蔵保存
食べやすい大きさに切ります。軸と葉の部分を分けておくと便利。
洗って保存すると傷みやすくなるので、洗わずに、そのままポリ袋に入れて冷蔵保存することが大事。使う直前に洗いましょう。
まるごとや1/4個を冷蔵する場合は、芯の部分に切り込みを入れて成長を止めて。
冷蔵保存の目安は２週間。
冷凍保存
冷蔵と同様で、食べやすい大きさに切ります。葉と軸のかたい部分とに切り分けておくと、使うときに便利。洗わず、ポリ袋に入れて、そのまま冷凍保存を。
保存期間は冷凍で1カ月が目安です。
解凍方法
冷凍のまま調理可能。冷凍白菜は簡単に包丁で切れるので、細切りにしてあえ物にでき、おいしさも損なわれません。
冷凍すると生のようなシャキシャキ感は失われてしまうので、いため物やスープに使用するとよいでしょう。ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富な白菜は、冷凍のままスープ、なべ料理、いため物などに大活躍します。
白菜は、うまみ成分のグルタミン酸を多く含み、煮込むことで甘みとうまみがきわ立ちます。
天日干し
葉を1枚1枚はがし、軽く洗って水けをきり、天日干しを。1日干すと、ほどよく水分が抜けて、浅漬けなどに重宝。
天日干しした白菜の保存期間は4〜5日間。
漬け物
塩もみして容器やポリ袋に入れて保存を。かんたん浅漬けで手軽に保存できます。
保存期間の目安は4〜5日間。
白菜の発酵塩漬け
材料と作り方（作りやすい分量）
①白菜1/4個は縦半分に切る（4〜5時間天日干しをすると甘みが増す）。
②ポリ袋に①を入れ、塩15gを振り、もんで全体をなじませる。
③赤とうがらし1本と昆布１枚を加え、空気を抜き、常温に約3日おく。
④さわやかな酸味があれば、さっと洗い、水けをしぼり、食べやすい大きさに切る。酸味が強くなってきたら、冷蔵室で保存を。冷蔵で1週間を目安に保存可。
冷凍白菜で、白菜マーボー
材料と作り方（2人分）
①木綿豆腐150gは1cm角に切る。
②フライパンにごま油小さじ1を入れて熱し、みじん切りにしたにんにく小さじ1、豚ひき肉100g、豆板醤小さじ1を入れ、いためる。
③水1/2カップを注ぎ入れ、沸騰したら①を加えて2〜3分煮る。
④食べやすい大きさに切って冷凍した白菜150gを加え、さらに煮る。塩小さじ1/4、オイスターソース小さじ2で調味し、水どきかたくり粉（かたくり粉小さじ1＋水大さじ1）でとろみをつける。
⑤器に盛り、好みで糸とうがらしをのせる。
※この記事は『食材保存大全』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
