「堀江家の韓国風おせち」は野菜たっぷりで簡単手作り。ヤンニョムチキンも！
3色ナムル
青菜、もやし、にんじんでカラフルに
【材料】（作りやすい分量）
ほうれん草……1束
Aしょうゆ……小さじ2
Aごま油……小さじ2
切り白ごま……小さじ1
にんじん……1本
Bごま油……小さじ2
B塩……小さじ1/3
Bにんにく（みじん切り）……少々
豆もやし……1袋
C塩……小さじ1/3
C砂糖……大さじ1
C酢……大さじ1 1/2
Cごま油……小さじ1
【作り方】
①ほうれん草は熱湯でゆでて3㎝長さに切り、水けをしぼってほぐす。Aを加えて和え、ごまを振る。
②にんじんは細切りにして耐熱容器に入れ、Bを加えて混ぜ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で3 ～ 4分加熱する。
③豆もやしはひげ根を取って耐熱容器に入れ、Cを加え、ラップをかけて電子レンジ（600W）で4分加熱する。
④②、③が冷めたら汁けをきり、①とともに器に盛る。
調理時間 20分
保存期間 冷蔵で約2日
いかと野菜の彩り巻き
宮廷料理のような美しい一品
【材料】（作りやすい分量）
いか（刺し身用）……100g
塩……少々＋少々
万能ねぎ……1/2束
たくあん……4㎝
パプリカ（赤）……1/2個
ごま油……小さじ2
【作り方】
①いかは皮をむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、4㎝長さの棒状に切る。同じ熱湯で万能ねぎをゆでてざるに上げる。
②たくあん、パプリカは、いかより細めの4㎝長さの棒状に切る。
③いか、たくあん、パプリカを万能ねぎで巻いて結ぶ。
④ボウルに塩少々、ごま油を入れて混ぜ、③を加えて和える。器に盛り、あれば松の実を散らす。
調理時間 20分
保存期間 冷蔵で約2日
教えていただいた先生
（左）堀江ひろ子さん
1947年生まれ。小学生の頃から料理研究家の母、故・堀江泰子さんを手伝い、料理研究家に。日本女子大学食物学科卒業。栄養士。電子レンジを活用した、手近な食材で手早く作れる家庭料理が得意。
（右）ほりえさわこさん
1973年生まれ。幼稚園の頃から本物の包丁を握り、中学生の頃からは祖母と母の料理教室「堀江料理学園」で基礎を学ぶ。女子栄養大学卒業。料理研究家、栄養士。イタリア、韓国でも料理を学ぶ。
※この記事は「ゆうゆう」2023年1月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2022年12月20日に配信した記事を再編集しています。
最新版 簡単おせちとごちそうレシピ
堀江ひろ子、ほりえさわこ著
主婦の友社刊
年末年始はこの1冊におまかせ! 作りやすくて必ずおいしい いまの時代に合ったおせちとごちそうレシピも充実です。
※「詳細はこちら」よりAmazonサイトに移動します（PR）
